當下，美食廣場的發(fā)展進入了轉(zhuǎn)型的陣痛期，而如何改變商業(yè)模式和經(jīng)營理念以適應(yīng)現(xiàn)代社會和消費者的需求，是美食廣場行業(yè)亟待解決的問題。金楓設(shè)計依據(jù)十余年的行業(yè)經(jīng)驗，從各個維度對“美食廣場”的變化進行了分析和總結(jié)，從不局限于設(shè)計師的角度去思考如何規(guī)避美食廣場現(xiàn)有的弊端，以謀求更長遠的發(fā)展。
01 初期/美食廣場的雛形
由于路邊的小販中心、大排檔衛(wèi)生環(huán)境差、出品不穩(wěn)定，商戶為了提升消費者的體驗，升級打造自身品牌，擴大品牌影響力，將目光轉(zhuǎn)向了環(huán)境更好、體驗更佳的商場，小販和一些品牌集中在商場的固定區(qū)域，就形成了初期的美食廣場，這便是美食廣場的雛形。
▲大排檔
▲美食廣場雛形
02 中期/穩(wěn)定發(fā)展的時期
經(jīng)過十年的發(fā)展，美食廣場已經(jīng)具備了經(jīng)營和發(fā)展的穩(wěn)定模式，商業(yè)發(fā)展仿佛也總結(jié)出了一套框架體系，但守舊席卷了整個美食廣場行業(yè)。
經(jīng)營品種單一，隨處可見的麻辣香鍋、水煮魚、小碗菜、麻辣燙等；檔口形式固定，永遠都是前面是售賣臺、后面是廚房的設(shè)計。全行業(yè)美食廣場基本都采用同一種商業(yè)模式和理念，美食廣場嚴重同質(zhì)化，消費者已經(jīng)審美疲勞。
03 現(xiàn)在/發(fā)展陣痛期，尋求新出路
隨著各商業(yè)綜合體的興起，美食廣場的生存空間一再被壓縮，從原來的C位退居邊緣位置，面對如此殘酷的現(xiàn)實，美食廣場又該何去何從？美食廣場亟需推陳出新來恢復(fù)活力。
現(xiàn)階段美食廣場為了生存和發(fā)展在設(shè)計方面做出了一些可喜的改變，金楓設(shè)計改以往單一的檔口形式為檔口+水吧+小吃島相結(jié)合，豐富售賣點形式，同時分區(qū)又規(guī)避了由豐富而帶來的亂的問題。
而售賣點的不同必然帶來的是售賣品種類的多樣化，這不僅是消費者的需求，也是商戶生存和經(jīng)營的需要。對于排他性的商戶而言，同類型的商鋪越多競爭力越大，生存空間就越小。合理的品類的分配有利于商戶、消費者以及美食廣場的良性發(fā)展。
物資的豐富和生活水平的提高，使消費者從單向的功能性消費轉(zhuǎn)向追求互動性體驗消費。消費者來到美食廣場不僅是為了吃東西，也是為了休閑以及人和環(huán)境共同打造的氛圍感即場景化體驗，明白這一點能幫助美食廣場在激烈的同類競爭中脫穎而出。
▲沈陽萬象城：檔口+水吧+小吃島相結(jié)合
▲沈陽萬象城：互動性體驗消費
▲沈陽萬象城：開放式獨立店
▲新加坡金沙購物中心美食廣場
▲曼谷THE MALL美食廣場
01 明確自身定位，以客戶群體為核心
以往很多美食廣場的設(shè)計不以顧客喜好為標準，而采取中年領(lǐng)導(dǎo)的個人審美。消費者作為美食廣場的消費主體，任何商業(yè)都應(yīng)該在明確自身的定位和用戶畫像后，以客戶群體為核心，打造符合其喜好的環(huán)境和氛圍。
▲吾悅的中式街區(qū)
02 前置售賣區(qū)，增強場景中的互動體驗
擺脫外擺區(qū)的形式主義，將店鋪的人通過設(shè)計顯露出來。金楓設(shè)計要求將每個商鋪的售賣區(qū)前置，讓消費者和顧客有交流，提升集市的人氣和營造集市的氛圍，這也是“星巴克氣氛組”出現(xiàn)的原因。
▲深圳卓悅匯“小梅林”
03 利用設(shè)計語言留住消費者
金楓設(shè)計借助設(shè)計語言讓停留變得理所當然。在設(shè)計中，秉承“以人為本”的設(shè)計思路，讓人融入環(huán)境中，成為風景中的一部分。利用設(shè)計思路將停留變得舒適而不尷尬，美食集市不僅要吸引人更要留住人。
▲人與景融合
04 通過視線的伸展打造開闊的空間效果
金楓設(shè)計創(chuàng)始人表示“動線的寬度和視線的伸展度是不同的概念”。獨立店的后退式設(shè)計，以及一些完全開放式的店鋪，使消費者的視線延伸到店鋪內(nèi)部，既使整個空間顯得開闊，流動的工作人員又使整個氛圍熱鬧起來。
▲ICONSIAM購物中心
最后，商業(yè)在未來的經(jīng)營中會越來越重視設(shè)計。設(shè)計不僅僅是畫圖，更是設(shè)想與計劃。不停的學(xué)習(xí)與優(yōu)化，站在消費者的角度調(diào)整思路才能完成一代又一代商業(yè)模式的更新迭代。