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金楓設(shè)計(jì)作為大型空間設(shè)計(jì)專家，在大型公共空間設(shè)計(jì)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。在員工餐廳設(shè)計(jì)領(lǐng)域，服務(wù)了華為、OPPO、愛旭等大型企業(yè)，在十多年的發(fā)展過程中，在幾十個大型項(xiàng)目中，總結(jié)了獨(dú)屬于金楓設(shè)計(jì)的“5S”一體化設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，分別代表“Standard”（設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)）、“Soft decoration”（軟裝）、“Signage system”（導(dǎo)視系統(tǒng)）、“Specification of functional areas”（功能區(qū)規(guī)范）、“Screen advertisement”（屏幕廣告）。
Standard for design of?restaurant space餐廳面積設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
餐廳場地面積設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
名稱
餐廳A
（餐線）
餐廳B
（檔口）
獨(dú)立門店
餐廳建筑面積人均面積（㎡/人）
3.0~3.5
3.5~4.0
4.0~4.5
廚房使用面積人均面積（㎡/人）
0.5
0.6
上述參數(shù)針對就餐人數(shù)≥2000人，如果不滿足，參數(shù)需要適當(dāng)提高。
員工餐廳數(shù)量設(shè)計(jì)：
業(yè)態(tài)數(shù)量參考值（辦公場地）
就餐人數(shù)
餐線數(shù)（條）
檔口數(shù)（個）
獨(dú)立門店數(shù)（個）
2000人以下
如條件空間允許，全部以檔口形式滿足供餐
2000～4000人
3～5
7～14
0～1
4000～8000人
5～10
14～27
1～2
8000人以上
≥10
≥27
2～3
業(yè)態(tài)數(shù)量計(jì)算方式
Standard for layout design/平面布置設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
就餐區(qū)設(shè)計(jì)
就餐區(qū)吊頂天花不大面積采用石膏板吊頂，防止霉變
售賣區(qū)周邊10m范圍內(nèi)不采用石膏板吊頂、鏤空/沖孔鋁板
廚房功能房間設(shè)計(jì)
食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)、熟出的單一流向；成品通道、出口與原料通道、入口，成品、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置
廚房內(nèi)及廚房過道、走道的消防疏散指示，要求采用高處吊掛方式
餐線及檔口售賣區(qū)設(shè)計(jì)
餐線的長度一般為8~8.5米
餐線的寬度一般為4~4.8米左右，餐線和餐線之間的間距需在2.4-3.5米之間，3.0米最佳
檔口的售賣區(qū)：長度一般為7~7.5米，寬度一般為3米
洗碗間
就餐人數(shù)每2000－2500人宜配置1個洗碗間，每層宜設(shè)一個洗碗碟間
污碟回收區(qū)
采用傳送帶收碗，數(shù)量為單批就餐人數(shù)每2000－2500人/個，回盤履帶設(shè)置成直線或L型
傳送帶的收碗長度一般為7－9米之間，分檢作業(yè)人員的長度一般為5--8米
回盤履帶回收處的矮墻應(yīng)≤200mm，污碟回收區(qū)的前方區(qū)域至少保證2.5米寬度以上的空間
餐桌椅
餐廳主通道約2.0米, 餐桌間通道＞0.6米
餐桌椅的就餐位配置數(shù)量為不低于每批就餐人數(shù)0.8倍，即1000人預(yù)留不低于800個餐位測算
小賣部/便利店
每個小賣部/便利店現(xiàn)場需獨(dú)立配置1個3￠50KW容量帶用電計(jì)量裝置的配電箱，方便經(jīng)營單位二次裝修增加設(shè)備時收取電費(fèi)
消防設(shè)施及墻地面、門窗配置到位
就餐區(qū)
建議采用暖色照明
配置電視多媒體發(fā)布系統(tǒng)
餐廳出入口的門上方需配置防蚊和隔冷隔熱裝置
餐線及檔口售賣區(qū)
考慮抽排風(fēng)措施，防止出現(xiàn)冷凝水珠
上方的天花板吊頂材料要求采用防水材料（如鋁板天花）
內(nèi)部的地面排水采用帶水封地漏排水；不能有高低差，以方便餐車出入
地面采用廚房專用防滑耐壓300×300地磚及弧形地腳線
區(qū)域內(nèi)的矮隔墻、墻面及墻柱（2米以下）及托盤導(dǎo)軌內(nèi)不得采用任何使用木質(zhì)、乳膠漆等非防水材料，以免積水腐爛、發(fā)霉、塌陷
餐廳材料
燈具
家具
其他裝飾材料
▲部分示例
目前在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中已經(jīng)廣泛運(yùn)用的裝飾形式，我們也導(dǎo)入到團(tuán)餐設(shè)計(jì)中，讓整個就餐環(huán)境更加輕松。讓就餐空間與辦公空間有明顯的轉(zhuǎn)換，這樣員工能夠更加放松。
一級導(dǎo)視
美食地圖（燈箱）
二級導(dǎo)視
樓層索引（墻貼）
三級導(dǎo)視
吊掛
回收區(qū)（地貼、投影燈、墻貼）
四級導(dǎo)視
取餐區(qū)（排隊(duì)出入口立牌）
回收區(qū)（側(cè)掛立體燈箱）
洗手間（側(cè)掛立體燈箱）
用餐前
膳食服務(wù)公示（電子屏）
廣告展架、電子屏
海報(bào)
用餐中
價格標(biāo)簽
散點(diǎn)紙巾（亞克力立體字）
站時宣導(dǎo)（桌牌）
微波爐加熱區(qū)、溫馨提示（燈箱）
調(diào)料臺（車貼）
廣告燈箱
用餐后
筷子回收區(qū)（車貼）
區(qū)域橫幅
紙巾回收
餐廳信息臺（立柱）
廣告類
燈箱/電子屏
檔口/電子屏
菜品價格牌
以上是金楓設(shè)計(jì)融合華為等大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對員工餐廳設(shè)計(jì)的要求，總結(jié)出的設(shè)計(jì)規(guī)律，金楓設(shè)計(jì)將其概括為“5S”一體化設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。此外金楓設(shè)計(jì)在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中也取得了不錯的成績。未來也會更加著力于提升團(tuán)餐設(shè)計(jì)的品質(zhì)與觀點(diǎn)。
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