說到“食堂”，一定在每個(gè)人的記憶中都占有一席之地，或遠(yuǎn)或近，而且現(xiàn)在仍然是很多人日常的主要就餐形式。學(xué)生時(shí)代的學(xué)校食堂、工作之后的員工餐廳，好像我們的成長和生活中一直有食堂的身影。但回顧以往，記憶中的食堂和現(xiàn)在的已有很大區(qū)別。食堂不僅從記憶中一個(gè)小小的窗口，到明亮的出餐臺(tái)到如今社會(huì)餐飲化，名字也從食堂向餐廳變化。
金楓設(shè)計(jì)于食堂、員工餐廳設(shè)計(jì)領(lǐng)域深耕多年，作為500強(qiáng)企業(yè)設(shè)計(jì)供應(yīng)商，在華為、OPPO、愛旭等企業(yè)的員工餐廳設(shè)計(jì)中大放異彩，擁有豐富的企業(yè)配套服務(wù)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。金楓設(shè)計(jì)在各大項(xiàng)目中汲取養(yǎng)分，深切體會(huì)到時(shí)代變遷和大眾需求的改變和提升，對(duì)新時(shí)代食堂提出了更高的要求。
▲傳統(tǒng)食堂VS新時(shí)代員工餐廳
食堂的就餐特點(diǎn)主要是更開放、便捷、產(chǎn)品種類更豐富、就餐環(huán)境更舒適、多元化，主要是為了解決學(xué)習(xí)和工作中不方便自己做飯的人群的就餐問題。但隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，現(xiàn)代企事業(yè)單位為了為提高員工待遇，以及產(chǎn)業(yè)園區(qū)為了吸引企業(yè)落戶，其對(duì)于功能的擴(kuò)充和美學(xué)的追求進(jìn)一步提升。
而新時(shí)代我們應(yīng)該如何打造一個(gè)食堂？
金楓設(shè)計(jì)對(duì)此有一些新的思考。
學(xué)習(xí)社會(huì)餐飲尤其是美食廣場(chǎng)的優(yōu)點(diǎn)
美食廣場(chǎng)、食堂和員工餐廳等有很多相似之處，例如都是檔口售賣、客戶自助取餐、大型集中就餐區(qū)等。兩者最大的區(qū)別主要是兩點(diǎn)：一是食堂的就餐時(shí)間要比美食廣場(chǎng)短很多；二是食堂是完全的自助服務(wù)，取餐收餐都是客戶自己動(dòng)手，而美廣則不然。
作為一家有著十幾年美食廣場(chǎng)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司，在近幾年隨著社會(huì)需求的發(fā)展踏入團(tuán)餐領(lǐng)域后，仔細(xì)研究食堂的運(yùn)行特點(diǎn)，抓住團(tuán)餐發(fā)展的痛點(diǎn)，將美食廣場(chǎng)與員工餐廳契合的優(yōu)點(diǎn)引入員工餐廳的設(shè)計(jì)中去，為華為、oppo、愛旭等一批頂級(jí)高科技企業(yè)提供了令客戶滿意的員工餐廳設(shè)計(jì)。
▲員工餐廳美廣化
全方位細(xì)節(jié)升級(jí)，增強(qiáng)空間吸引力
在豐富的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)中，金楓設(shè)計(jì)也慢慢終結(jié)出一些設(shè)計(jì)規(guī)律和思考。基于食堂作為滿足基本生活需求、短時(shí)高流量的就餐形式的主要特點(diǎn)，以為顧客提供更豐富的菜品選擇和更好的就餐體驗(yàn)為目標(biāo)。
在顧客可感知的層面：一是在空間尺度、動(dòng)線安排、售賣形式、配套服務(wù)等功能方面不斷做出設(shè)計(jì)提升；二是在空間色彩、燈光、材質(zhì)等空間氛圍營造；三是座位區(qū)空間布置、家具選型、軟裝等舒適性設(shè)計(jì)上升級(jí)；四是在空間設(shè)計(jì)中融入導(dǎo)視、平面廣告、文化宣傳；五是網(wǎng)絡(luò)化、智能化等高科技的應(yīng)用。多方面全方位地進(jìn)行系統(tǒng)性設(shè)計(jì)研究不斷提升食堂的舒適性、便捷性。
▲多樣化的就餐區(qū)布置
為了保證顧客的就餐體驗(yàn)，基礎(chǔ)的后廚功能也同樣重要。如何保質(zhì)保量又能快速出餐的同時(shí)，減少后廚的勞動(dòng)強(qiáng)度，是后廚設(shè)計(jì)的核心重點(diǎn)。在保證基本的供餐需求的前提下，如何讓顧客有參與感，對(duì)食堂的菜品制作有直觀感受，提升空間吸引力，也是未來食堂的一個(gè)重要發(fā)展方向。
▲智能化收銀
結(jié)合人文特色，注重空間和藝術(shù)表達(dá)融合
食堂因其服務(wù)對(duì)象基本為一定范圍內(nèi)的特定人群，可能是一個(gè)單位、一個(gè)學(xué)校或者一個(gè)園區(qū)，其服務(wù)對(duì)象一般有其共性，所以每個(gè)員工餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)其基本的功能和空間設(shè)計(jì)上，也要根據(jù)其服務(wù)對(duì)象的情況在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)上有所體現(xiàn)。
▲華為企業(yè)文化在員工餐廳中的應(yīng)用
綜合以上情況，金楓設(shè)計(jì)認(rèn)為未來的食堂設(shè)計(jì)應(yīng)該向著更舒適、更便捷、更智能化方向發(fā)展。在售賣和就餐上形式更多樣，產(chǎn)品更豐富，科技應(yīng)用范圍更大。整體形式會(huì)和社會(huì)餐飲結(jié)合的更緊密，同時(shí)也會(huì)更體現(xiàn)其特定服務(wù)群體的文化特征。